LA PROMESA DE UN ALMUERZO

May 17, 2025

Fue una promesa cumplida con creces. Yo me he alojado en el céntrico hotel Maestranza, de Málaga que dirige, desde hace muchos años, el excelente profesional Francisco Moro, y que alberga “La Promesa”, el mejor restaurante de la ciudad, según la Academia Gastronómica de Málaga, (https://academiagastronomica.com/) que ha presidido, desde 2006 a 2010, mi buen amigo Antonio García del Valle y Gómez, y también mi jefe como presidente de Skal mundial, la asociación internacional de altos profesionales del sector turístico durante los años 1985/1986, así como otro buen amigo el mexicano Rafael Juan Millán Pérez, uno de los grandes de la hotelería mexicana, otra autoridad mundial del Skal Internacional , que ha pasado por muchos de los altos cargos en la junta directiva de Skal y este año es auditor senior. Rafael Juan sabe del buen comer, no en balde es miembro, en México, destacado de la asociación mundial de la gastronomía Chaine de Rotisseurs, fundada en el año 1248 en Francia por la agrupación de los asadores. Chaîne des Rôtisseurs España - Chaine des Rotisseurs - Bailiato de Espana

Los tres amigos skalegas quedamos en vernos en el restaurante “La Promesa”, situado en la planta baja del hotel Maestranza, en la Avenida de Cánovas del Castillo, número 1. Todo comenzó con el famoso cóctel “Promesa” que inventara el propietario del local, Miguel Sánchez, en su etapa juvenil cuando era un destacado barman y creó este cóctel, llegando a quedar como en segundo lugar, una novedad en el concurso mundial de cócteles celebrado en Japón en 1967, a base de ginebra, vermuth rojo, licor de plátano, lima y angostura. Fue un brindis skalega.

Todo comenzó con una buena tapa a base de un rico pescaíto. Y después tres clases distintas de mantequilla de vaca de Lugo, de cabra de Rota y oveja de Fuenteovejuna, para pasar después a una exquisita ensaladilla rusa, que en España pasó a denominarse en los años 40 del siglo pasado Ensaladilla Nacional con el fin de evitar la palabra rusa. Después la tapa llamada Gilda a base de excelentes productos del mar en una concha fina con salpicón y seguir con unas deliciosas croquetas y finas gambas al oloroso, para concluir con un steak tartar de solomillo de ternera con anguila y yema ahumada. El almuerzo estuvo acompañado de un vino tinto, un Rioja, Marqués de Murrieta de la cosecha 2020, con una mezcla del 80 % de la variedad tempranillo, y el resto de graciano, mazuelo y garnacha. Un caldo a base de frutas y monte bajo y en bica jugoso y muy refinado; se trata de uno de los mitos riojanos. Restaurante Promesa | Esencia Gastronómica Malagueña

Y todo concluyó con un fino postre a base de una torrija de vainilla, manzana y frambuesa que completó la extraordinaria comida, que fue acompañada con una buena conversación, pues la comida y bebida con una buena charla de amigos sabe mejor.

https://restaurantepromesa.com

Ahora ya puedo entender, como académico gastronómico, el por qué la Academia de Gastronomía de Málaga concedió a este establecimiento el premio de “Mejor restaurante de Málaga” el año 2023. Hemos de destacar la buena labor del chef en la cocina, Julio Zambrana, y de la excelente atención en la sala por parte del camarero malagueño Antonio y del sumiller colombiano Jhony.

La charla no terminó en el restaurante “La Promesa”, sino que siguió en el salón y despacho del maestro amigo Antonio García del Valle, una verdadera enciclopedia del Skal Internacional, pues guarda una amplísima documentación de cualquiera de los clubes del mundo muchos de ellos ya desaparecidos. También es un experto en monedas extranjeras que ha ido coleccionando en sus numerosos viajes por 93 países. Antonio García del Valle merece un reconocimiento oficial por parte del Ayuntamiento de Málaga, para hacerle hijo adoptivo de la ciudad pues, aunque es madrileño de nacimiento, ha vivido aquí prácticamente toda su vida y ha representado a la capital de la Costa del Sol por los cinco continentes.